Introduction : Un classique de la gastronomie française
Le bœuf bourguignon est l’une des recettes les plus emblématiques de la cuisine française. Originaire de Bourgogne, cette préparation met à l’honneur les produits de la région : le vin rouge, la viande de bœuf et les légumes rustiques. Ce plat mijoté, au goût riche et réconfortant, est parfait pour les repas conviviaux et les grandes tablées.
Facile à réaliser, le bœuf bourguignon demande avant tout du temps pour développer ses saveurs. À travers cette recette, vous apprendrez à concocter un plat authentique, digne des meilleures cuisines familiales. Servi avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou encore une bonne tranche de pain de campagne, il ravira tous les palais.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la viande et la marinade :
- 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse)
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne (750 ml)
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la cuisson :
- 150 g de lardons fumés
- 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Persil frais haché pour la garniture
Étapes pour préparer le bœuf bourguignon
1. Préparation et marinade
- Découpez la viande en gros cubes de 4 à 5 cm de côté.
- Dans un grand saladier, mélangez la viande, les carottes, l’oignon, l’ail et le bouquet garni. Versez le vin rouge par-dessus, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures (ou toute une nuit).
- Égouttez la viande en réservant la marinade et les légumes. Épongez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant.
2. Saisir et préparer les ingrédients
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites revenir les morceaux de bœuf à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Ajoutez ensuite les légumes de la marinade et faites-les revenir pendant 5 minutes.
- Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien. Cette étape permet de lier la sauce.
3. Mijotage
- Versez la marinade réservée et le bouillon de bœuf dans la cocotte. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir fondante et imprégnée des arômes.
4. Préparation des champignons
- Pendant que le bœuf mijote, faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Incorporez les champignons dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Conseils pour réussir votre bœuf bourguignon
- Choix du vin : Privilégiez un vin rouge de qualité, idéalement un Bourgogne, pour rehausser les saveurs.
- Temps de repos : Le bœuf bourguignon est encore meilleur réchauffé le lendemain. Préparez-le à l’avance si possible.
- Accompagnements : Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée maison.
Conclusion
Le bœuf bourguignon traditionnel est bien plus qu’un plat, c’est une invitation à partager un moment chaleureux et gourmand. Grâce à cette recette, retrouvez l’authenticité et le charme des grandes tables françaises. Régalez-vous et laissez-vous emporter par cette symphonie de saveurs rustiques !