Introduction : Un classique de la gastronomie française
La blanquette de veau est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française, évoquant les repas familiaux chaleureux et les saveurs réconfortantes. Ce ragoût délicat, à base de morceaux de veau mijotés dans une sauce onctueuse et parfumée, est un véritable trésor culinaire. Avec ses légumes fondants et son mélange subtil d’aromates, la blanquette de veau est une invitation à redécouvrir les traditions culinaires.
Cette recette, transmise de génération en génération, est idéale pour les grandes occasions ou les repas dominicaux en famille. Facile à préparer, elle nécessite seulement un peu de patience pour laisser le temps aux saveurs de se développer. Servie avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur, la blanquette de veau est un plat complet et irrésistible.
Découvrez comment préparer une blanquette de veau maison savoureuse et authentique, pour régaler vos convives avec un plat à la fois simple et raffiné.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la viande et les légumes :
- 1,2 kg de veau (épaule, tendron ou collier, coupé en morceaux)
- 3 carottes, épluchées et coupées en rondelles
- 1 poireau, nettoyé et émincé
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 1,5 litre d’eau
- Sel et poivre
Pour la sauce :
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf
- Jus de 1/2 citron
Pour la garniture :
- 250 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en lamelles
- 20 g de beurre
Étapes pour préparer une blanquette de veau maison
1. Préparation de la viande et du bouillon
- Dans une grande marmite, déposez les morceaux de veau et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition, puis écumez pour retirer les impuretés.
- Ajoutez les carottes, le poireau, le céleri, l’oignon piqué de clous de girofle, les gousses d’ail et le bouquet garni. Salez et poivrez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, en écumant régulièrement. Une fois la viande tendre, égouttez-la en réservant le bouillon filtré.
2. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine. Mélangez pour obtenir un roux blanc et laissez cuire 2 minutes sans coloration.
- Ajoutez progressivement 50 cl de bouillon chaud, tout en remuant pour éviter les grumeaux. Faites épaissir la sauce à feu doux.
- Hors du feu, incorporez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
3. Préparation de la garniture et assemblage
- Dans une poêle, faites revenir les champignons de Paris dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
- Remettez les morceaux de veau dans la sauce, ajoutez les champignons et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes pour bien mélanger les saveurs.
- Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.
Conseils pour réussir votre blanquette de veau
- Choix de la viande : Préférez des morceaux riches en collagène comme le tendron ou l’épaule pour une texture fondante.
- Aromates : N’hésitez pas à ajouter une pointe de muscade ou une feuille de sauge pour parfumer davantage votre plat.
- Accompagnement idéal : Le riz est l’accompagnement classique, mais des tagliatelles fraîches peuvent aussi faire l’affaire.
Conclusion
La blanquette de veau maison est un plat intemporel, symbole de la tradition culinaire française. Avec sa sauce crémeuse et ses morceaux de viande fondants, elle incarne le repas familial par excellence. Préparez cette recette chez vous et laissez-vous séduire par ses saveurs authentiques et réconfortantes.