Selon les statistiques de FranceAgriMer, le cabillaud a conquis la première place parmi les poissons les plus consommés en France en 2014, surpassant le saumon. Cependant, en 2015, il a cédé son rang avec 66 500 tonnes, comparé aux 50 800 tonnes de cabillauds. Cette ascension rapide s’explique par divers facteurs, notamment sa facilité de préparation en filet ou en darne, ainsi que sa transformation aisée en raison de la faible présence d’arêtes importantes, simplifiant ainsi le processus de désarêtage.
Au-delà de sa praticité en cuisine, le cabillaud présente des caractéristiques nutritionnelles qui ont contribué à son attrait généralisé. En tant que poisson maigre et peu calorique, il charme par sa douceur en bouche et sa texture fondante, en devenant un choix prisé par un large public. Cette popularité se manifeste également dans des créations culinaires sophistiquées, telles que le Cabillaud aromatisé au vin blanc, tomate et basilic, une délicieuse interprétation inspirée de la tradition Molise, appelée “Arracanato” dans la région et au-delà du centre-sud.
La préparation de ce plat exquis implique une cuisson du cabillaud qui le rend croustillant grâce à une panure savoureuse saupoudrée sur le dessus avant d’être soigneusement cuite. Cette proposition gastronomique séduit l’ensemble de la famille, comme en témoigne l’enthousiasme de la petite-fille de l’auteur pour ce poisson. Pour une expérience culinaire raffinée, ce plat peut être accompagné de légumes rôtis au four ou servi avec une sauce au basilic. Découvrez ainsi la manière de préparer une poêlée de Cabillaud aromatisé au vin blanc, tomate et basilic, une symphonie de saveurs qui éveillera les papilles de vos convives.
Ingrédients :
Pour le Cabillaud :
- 800 g de Cabillaud frais, coupé en 4 filets (ou quatre filets de 200 g) : Une source de protéines maigres.
- 25 tomates cerises, coupées en deux : Apportent une touche sucrée et juteuse.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : Pour une cuisson saine et une saveur méditerranéenne.
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyé : Ajoutent une note épicée.
- 2 grosses gousses (ou 3 petites gousses) d’ail, hachées finement : Intensifient la saveur avec leur arôme distinct.
- 1/4 tasse de vin blanc sec : Accentue la complexité des saveurs.
- 1/2 tasse de basilic frais, haché finement : Offre une fraîcheur herbacée.
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron frais : Introduit une note citronnée.
- 1/2 cuillère à café de sel (plus au goût) et 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (à déguster au goût) : Assaisonnement essentiel.
Pour la morue :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : Pour une cuisson de la morue pleine de saveur.
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais : Apporte une acidité vive.
- Sel et poivre : Assaisonnent la morue à la perfection.
Préparation :
1 – Préparation de la sauce au vin blanc, tomate au basilic
Étape 1 : Préchauffage du four
- Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit (F) pour assurer une cuisson optimale.
Étape 2 : Sautée des ingrédients aromatiques
- Dans une grande sauteuse à feu moyen, chauffez l’huile. Ajoutez les flocons de piment rouge broyé et l’ail, sautant pendant environ 1 minute jusqu’à ce que l’ail exhale son parfum délicieux.
Étape 3 : Cuisson des tomates cerises
- Intégrez les tomates cerises à la sauteuse, les faisant cuire pendant 9 à 12 minutes. Remuez occasionnellement pour les attendrir tout en maintenant leur forme alléchante.
Étape 4 : Préparation de la sauce
- Versez le vin blanc, mélangez, puis laissez mijoter doucement. Incorporez le basilic, le jus de citron, le zeste de citron, le sel et le poivre, poursuivant la cuisson pendant 2 minutes. Transférez cette sauce savoureuse dans un bol.
2 – Préparation du Cabillaud
Étape 5 : Chauffage de l’huile pour le Cabillaud
- Dans la même sauteuse, chauffez de nouveau de l’huile à feu moyen.
Étape 6 : Assaisonnement du Cabillaud
- Assaisonnez les deux côtés des filets de cabillaud avec du sel et du poivre pour renforcer les saveurs.
Étape 7 : Cuisson initiale du Cabillaud
- Placez le cabillaud dans l’huile chaude et laissez cuire pendant environ 5 minutes.
Étape 8 : Cuisson finale au four
- Retournez soigneusement les filets de cabillaud et transférez la sauteuse dans le four pour poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le cabillaud soit parfaitement cuit.
Étape 9 : Finition et dégustation
- Versez généreusement la sauce tomate basilic au vin blanc sur le cabillaud cuit, puis savourez immédiatement cette création culinaire délicieuse.
En alliant la fraîcheur des tomates cerises, la richesse de la sauce au vin blanc et la tendreté du cabillaud, cette recette offre une expérience gustative équilibrée et raffinée. Le mariage des saveurs méditerranéennes et la cuisson précise du poisson aboutissent à un plat qui saura séduire les palais les plus exigeants. Que ce soit pour une soirée spéciale ou un repas en famille, cette préparation délicieuse promet de ravir les convives avec son mélange harmonieux de textures et de saveurs. Bon appétit !