Les cigares de chou de ma grand-mère sont plus qu’un simple plat ; ils sont un héritage familial riche en saveurs et en souvenirs. Cette recette, transmise de génération en génération, évoque la chaleur et la convivialité des repas en famille. C’est un plat réconfortant qui mêle habilement la tendreté du chou, la richesse du bœuf haché et les nuances subtiles d’une sauce tomate équilibrée. Les cigares de chou incarnent la cuisine maison à son meilleur, où chaque ingrédient joue un rôle essentiel pour créer un ensemble harmonieux et savoureux.
La préparation de ce plat débute avec un chou vert ou de Savoie, choisi pour sa fraîcheur et sa capacité à envelopper délicatement la farce. La farce, un mélange de bœuf haché maigre, d’oignon, d’ail, et de riz, est rehaussée d’un assaisonnement soigneusement équilibré. L’ajout d’un œuf battu assure la cohésion de la farce, tandis que la sauce tomate, enrichie de concentré de tomate, de cassonade, et d’un filet de jus de citron, enveloppe les cigares dans une couche de saveur douce et acidulée. Chaque étape, de la préparation du riz à la confection des cigares, est réalisée avec amour et attention, comme le faisait ma grand-mère.
La cuisson de ces cigares de chou est une étape cruciale, où les saveurs se fondent et les textures se perfectionnent. Le montage soigneux des cigares, avec une feuille de chou enveloppant une généreuse portion de farce, est suivi d’une cuisson lente au four. Ce processus permet au chou de s’attendrir, à la farce de cuire parfaitement, et à la sauce de s’imprégner dans les cigares, créant ainsi un mélange de textures et de goûts qui ravit les sens. Servir ces cigares de chou bien chauds, éventuellement accompagnés de pain frais ou de légumes, promet un voyage gustatif à travers les souvenirs et les traditions familiales.
Ingrédients pour 4-6 personnes :
- 1 chou vert ou chou de Savoie
- 500 g de bœuf haché maigre
- 1 petit oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 200 g de riz blanc
- 1 gros œuf battu
- 1 boîte de sauce tomate
- 1 cuillère à soupe (càs) de cassonade
- 2 cuillères à soupe (càs) de concentré de tomate
- 1 cuillère à café (càc) de jus de citron
- 1 càs d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Préparation du Riz :
- Faites cuire le riz dans de l’eau salée selon les instructions du paquet.
- Une fois cuit, égouttez-le et réservez-le.
- Préparation de la Farce :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un bol, mélangez le bœuf haché, l’oignon haché, l’ail haché, le riz cuit, l’œuf battu, du sel et du poivre. Mélangez bien.
- Préparation de la Sauce :
- Dans un autre bol, combinez la sauce tomate, le concentré de tomate, la cassonade, l’huile d’olive et le jus de citron. Mélangez et réservez.
- Préparation des Feuilles de Chou :
- Ôtez le cœur du chou à l’aide d’un couteau.
- Plongez le chou dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
- Retirez-le délicatement et détachez les feuilles une à une. Laissez-les refroidir.
- Montage des Cigares :
- Étalez une feuille de chou et déposez environ 4 cuillères à soupe de farce au centre.
- Roulez la feuille de chou, en commençant par le bas, puis repliez les côtés et continuez à rouler pour former un cigare. Répétez l’opération avec le reste des feuilles et de la farce.
- Cuisson :
- Versez une louche de sauce au fond d’un plat allant au four.
- Disposez les cigares de chou dans le plat.
- Couvrez-les avec le reste de la sauce.
- Recouvrez le plat de papier d’aluminium.
- Enfournez et faites cuire pendant 1 heure.
- Service :
- Servez les cigares de chou bien chauds, accompagnés éventuellement de pain frais ou de légumes.
Conseils :
- Assurez-vous que les feuilles de chou soient suffisamment souples pour être roulées sans se déchirer.
- Pour une variante, vous pouvez ajouter des herbes aromatiques à la farce ou remplacer le bœuf haché par du porc haché.
Ces cigares de chou, recette familiale transmise de génération en génération, offrent un savoureux mélange de textures et de saveurs. Un plat réconfortant qui ravive les souvenirs d’enfance et régale toute la famille.