Introduction : Un plat emblématique de la cuisine maghrébine
Le couscous marocain aux 7 légumes est une véritable ode à la richesse de la gastronomie traditionnelle. Ce plat emblématique, souvent préparé lors des grandes occasions et des repas familiaux, reflète l’art de marier des saveurs uniques et des ingrédients simples pour créer une expérience culinaire inoubliable. Chaque bouchée est un mélange de textures et d’arômes qui célèbrent la diversité des légumes, des épices et de la semoule.
Préparer un couscous maison, c’est non seulement s’offrir un voyage gustatif au cœur du Maroc, mais aussi perpétuer une tradition culinaire riche de sens et de partage.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la semoule :
- 500 g de semoule de couscous moyenne
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 300 ml d’eau tiède
Pour les légumes :
- 2 carottes, coupées en bâtonnets
- 2 courgettes, coupées en morceaux
- 1 navet, pelé et coupé en quartiers
- 1 aubergine, coupée en dés
- 150 g de potiron ou de courge, en cubes
- 2 tomates, pelées et hachées
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 150 g de pois chiches cuits (en conserve ou maison)
Pour le bouillon :
- 500 g de viande d’agneau ou de poulet (optionnel)
- 1 oignon moyen, haché finement
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1,5 litre d’eau ou de bouillon
- Sel au goût
Étapes pour préparer ce couscous marocain authentique
1. Préparation du bouillon et de la viande
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen.
- Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez la viande (si utilisée) et faites-la dorer sur toutes les faces.
- Incorporez les épices (curcuma, gingembre, cannelle, paprika et poivre) et le concentré de tomates. Mélangez bien pour enrober la viande.
- Versez l’eau ou le bouillon, puis ajoutez les tomates hachées. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.
2. Ajout des légumes au bouillon
- Ajoutez les carottes, les navets et le potiron dans la marmite. Laissez cuire pendant 15 minutes.
- Incorporez les courgettes, l’aubergine et les pois chiches. Poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et laissez mijoter à feu doux.
3. Préparation de la semoule
- Placez la semoule dans un grand plat ou un saladier. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien pour enrober les grains.
- Versez l’eau tiède petit à petit, en égrenant la semoule avec les doigts ou une fourchette pour éviter les grumeaux.
- Laissez reposer pendant 10 minutes, puis faites cuire la semoule à la vapeur pendant 20 minutes. Égrenez de nouveau et assaisonnez avec une pincée de sel.
4. Assemblage et présentation
- Disposez la semoule chaude dans un grand plat de service, en formant un puits au centre.
- Garnissez avec les légumes et la viande, en arrosant généreusement de bouillon pour bien imprégner la semoule.
- Décorez avec de la coriandre fraîche hachée avant de servir.
Conseils pour une version encore plus savoureuse
- Ajoutez des raisins secs : Faites-les gonfler dans de l’eau chaude et incorporez-les à la semoule pour une touche sucrée-salée.
- Variez les épices : Ajustez les proportions pour intensifier les saveurs selon vos goûts.
- Proposez de la harissa : Servez une petite quantité de cette sauce épicée à part pour les amateurs de piquant.
Conclusion
Le couscous marocain aux 7 légumes est bien plus qu’un simple plat : c’est une célébration de la convivialité et des saveurs authentiques. Facile à partager, il séduit par sa richesse et son équilibre parfait entre légumes, épices et semoule. Essayez cette recette pour transporter vos convives au cœur du Maroc !