Introduction : Une recette familiale qui réchauffe le cœur
Le hachis parmentier de grand-mère est un plat traditionnel qui incarne la simplicité et la convivialité. Ce mets réconfortant associe la douceur d’une purée de pommes de terre onctueuse à la richesse d’une viande mijotée. Transmise de génération en génération, cette recette est le reflet d’une cuisine authentique et généreuse qui réunit petits et grands autour de la table.
Préparer un hachis parmentier maison, c’est retrouver le goût des repas de famille d’antan. Facile à personnaliser selon les ingrédients disponibles, il se prête aussi bien aux repas du quotidien qu’aux grandes tablées.
Découvrez tous les secrets de cette recette emblématique pour un résultat irrésistible.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la purée :
- 1 kg de pommes de terre farineuses (type Bintje)
- 50 g de beurre
- 200 ml de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade râpée (optionnel)
- Sel et poivre au goût
Pour la garniture :
- 500 g de viande de bœuf hachée (ou un mélange de bœuf et porc)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 carotte râpée (optionnel)
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 150 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre au goût
Pour la finition :
- 50 g de fromage râpé (emmental, gruyère ou parmesan)
- Quelques noisettes de beurre
Étapes pour préparer ce hachis parmentier réconfortant
1. Préparation de la purée
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.
- Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette.
- Incorporez le beurre et le lait chaud petit à petit, en mélangeant bien pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade si désiré.
2. Préparation de la garniture
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en l’émiettant avec une cuillère en bois.
- Incorporez la carotte râpée (si utilisée), le concentré de tomates, le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et la branche de thym.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien réduite. Retirez le laurier et le thym avant de monter le plat.
3. Assemblage du hachis parmentier
- Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7).
- Dans un plat à gratin, étalez une couche uniforme de viande mijotée.
- Recouvrez avec la purée en lissant la surface à l’aide d’une spatule.
- Parsemez de fromage râpé et ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus.
4. Cuisson
- Enfournez le plat pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se développent pleinement.
Conseils pour une version encore plus gourmande
- Ajoutez des légumes : Intégrez des petits pois ou des courgettes râpées à la viande pour une touche de fraîcheur.
- Expérimentez avec les épices : Ajoutez une pincée de paprika ou de cumin pour relever subtilement le goût de la garniture.
- Testez différentes viandes : Essayez avec de l’agneau haché ou du poulet pour une variation originale.
Conclusion
Le hachis parmentier de grand-mère est bien plus qu’un plat, c’est une véritable madeleine de Proust qui évoque les repas chaleureux et les souvenirs d’enfance. Facile à préparer et toujours apprécié, il reste une valeur sûre pour toutes les occasions. N’attendez plus pour redécouvrir ce classique indémodable.